抗老防癌的美味佳品之“猪蹄”

    人体衰老是自然界不可抗拒的规律之一，但我们可以通过运动的方式延缓衰老。当然，饮食的科学合理性也是防止人老化的重要方法之一。

    近年来，对老年人的衰老原因的研究中得出结果，老年人机体的细胞蛋白分子与水交叉结合，产生了一个“冰结区”，因而抑制和减弱了细胞的生理代谢，进而造成老年人多种器官萎缩、弹力下降、外表皮肤出现皱纹的“脱水”现象。另外，又发现癌症病人的细胞中结合水量明显减少，这又说明“结合水”对癌症的发生也有某些关系。常见一些癌患者体重锐减。其体内细胞储水机能出现障碍是重要原因之一。如果能造出储存水代谢的最佳营养物质，这对改善细胞的营养状态及抗老防癌无疑具有重要意义。

    现已证实，生物大分子的胶原蛋白会能够充分维持生命的结合水，是稳定大分子结构的必要成分。胶原蛋白还会包住癌细胞。预防它增值或转移。而猪蹄是大分子胶原蛋白的主要来源，并且容易被人体吸收和利用。

    为了减少胶原蛋白的流失，猪蹄的做法最好采用慢炖，再加入些生姜、丁香等中药佐料，快熟的时候放些盐和味精即可，如再放入些含大量植物蛋白的大豆，营养价值更高。