选择面包时都应该注意哪些问题

    对于现在很多都市人而言，一日三餐中几乎每天都会有一餐食用面包。主要是因为食用面包节省时间，特别是早餐。面包可以为人体提供大量的糖份，同时热量也不是很高。食用多了堆积在体内也不容易形成脂肪。膳食中像这样每天食用的食品是要小心检查的。如果它不符合高营养的标准，则必须被其他符合要求的食品取代。人们常吃的面包可以用制造面包的面粉来区别，如精制的、强化的、和全麦面粉。

    麦科植物中用来做面粉和面包及其他烘烤食品的部分是种子果仁。一粒麦仁包括4个主要部分：胚芽、胚乳、麸和壳。它们富含维生素、矿物质、淀粉和蛋白质以及纤维素。

    最初时人们在两块石头之间研磨麦粒，筛去壳，和胚乳一起保留富含营养的麦麸和胚芽。当磨房进步之后，人们可以继续磨去又黑又重的胚芽和麦麸，只留下白色光滑的粉末。人们开始认为这种面粉比粗制的棕黑的老式面粉更好。

    当改食白面粉后，食用面包的人失去了大量必须的营养素，人们开始缺乏铁、硫胺素、核黄素和尼克酸这些他们之前从全麦面包中得到的营养素。当营养缺乏问题被研究证实后，规定精制面粉在售出之前必须加入铁、硫胺素、核黄素和尼克酸。今天你可以理所当然的认为所有的谷类食物：大米、通心粉和面条等都至少添加了必须得营养素。

    强化到一定程度的谷物产品可以消除已知的缺乏问题，但有许多其他缺乏问题在很多年内不会被发觉。添加后的面粉只在已添加的成分上与全麦的相应成分可比，但与全麦面粉相比，含有的镁、锌、维生素B、维生素等成分还是很少。当谷物被精制时，也同时失去了纤维。在用于控制体重的食物中，面包可以通过加入纯纤维来强化。但只加入纤维素是不够的，面包还缺少其他纤维。

    只有全麦面粉包含谷物中的所有的营养成分。注意面粉、全麦面粉、白面粉和未漂白的面粉之间的区别。还要注意标签上的黑面包并不表明由全麦面粉制成。所以最好选择全麦面包。